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17 de Septiembre, 2021

Desarrollo de Alimentos Basados en Plantas

 

Curso 

Desarrollando alimentos 

basados en plantas

 

15 y 17 de septiembre - 1 y 15 de octubre 

de 9:00 a 17:00
 

POR VIDEOCONFERENCIA

 

PREMISA

A medida que aumenta la demanda de alimentos plant based, también, lo han hecho las exigencias de las personas en términos de variedad, calidad y experiencia de consumo. 

Pensar y desarrollar alimentos que cumplan las expectativas de quienes los consumen, es una tarea clave y desafiante, aún más en el contexto alimentario actual.
 

OBJETIVOS DEL CURSO

Indagar sobre los aspectos nutricionales y sustentables del patrón de alimentación plant based, explorar tendencias sobre los lanzamientos de estos alimentos, entender las necesidades de los consumidores, brindar herramientas para el desarrollo de alimentos y realizar una evaluación nutricional de estos.
 

DURACIÓN DEL CURSO

4 jornada de 8 Hs (32 horas).
 

METODOLOGÍA

Clases por videoconferencia.
 

CONTENIDOS MÍNIMOS
 

Aspectos nutricionales de la alimentación vegetariana, vegana y basada en plantas. 

Definición de dietas basadas en plantas y clasificaciones. 

Avales científicos. 

Evidencia científica sobre la alimentación PB y su impacto en la salud. 

Nutrientes críticos. 
 

Análisis nutricional de los alimentos en base a plantas 

Análisis desde una perspectiva nutricional de los ingredientes. 

Evaluación de los nutrientes y su impacto en la salud. 
 

Innovación y tendencias en el segmento plant based

Modelos de innovación. 

Tendencias destacadas en el segmento PB. 

Lanzamiento y posicionamiento de alimentos. 

Desafíos y oportunidades. 
 

Análogos lácteos 

Aspectos generales: introducción a los desafíos de los análogos de lácteos plant based.

Análogos de quesos, yogures y helados:

Materia prima, ingredientes y aditivos. 

Ingredientes que mejoren aspectos sensoriales. 

Tecnologías de elaboración.

Ejemplos de productos del mercado y sus formulaciones. 
 

Entendimiento de los consumidores 

Qué son los flexitarianos. 

Principales motivos de compra y principales barreras de consumo 

Atributos esperados en los alimentos plant based.

Qué está ocurriendo en los últimos años en el mercado local 
 

Análogos cárnicos 

Nueva generación de análogos cárnicos. Razones de consumo.

Materia prima, ingredientes y aditivos.

Fraccionamiento de proteínas vegetales. Nuevas proteínas vegetales. 

Métodos de análisis de la funcionalidad proteica: interacción con agua, emulsionante, gelificante, otros. 

Propiedades de las proteínas vegetales de diferentes fuentes (soja, arvejas, otras legumbres).

Tecnologías de estructuración de proteínas vegetales (extrusión, 3D, shear cell, spinning).

Ejemplos de productos del mercado y sus formulaciones.

Rol del Estado y desafíos de cara al futuro.
 

Alimentos a base de legumbres 

Presentación general de las categorías y sus desafíos tecnológicos, procesos y casos de éxitos: 

Medallones: granos ancestrales, legumbres y otros. 

Pastas secas con legumbres. 

Humus, paté y conservas. 

Productos del mercado. 
 

Snacks 

Definiciones de snacks.

Materias primas. 

Tecnologías utilizadas: deshidratación, extrusión, liofilización. 

Horneados-Merengue: acuafaba. 

Rellenos de pastas a base de frutos secos.
 

Estrategia de innovación para sumar alimentos basados en plantas a los menús

Tendencia plant based en food service

Pautas para la incorporación de alimentos. 
 

Gastronomía a base de plantas 

Innovación aplicada a la gastronomía. 

Ingredientes regionales.

Técnicas de preparación. 
 

Análisis sensorial 

Conceptos básicos sobre análisis sensorial. 

Pruebas sensoriales. 

Perfil sensorial de alimentos plant based. 
 

DESTINATARIOS

Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionadas a la actividad productiva y el desarrollo de nuevos productos. Todos los profesionales vinculados o relacionados al sector de los agroalimentos.
 

DOCENTES

 


MATERIAL

Se entrega material impreso y en formato electrónico.
 

CONSTANCIAS Y CERTIFICADOS

Se entregará una constancia de asistencia al finalizar el curso y un certificado al aprobar el examen.


BENEFICIOS

10 % de descuento a profesores, alumnos y graduados de la UBA.
10 % de descuento a compañeros de trabajo de los inscriptos al curso.
3 cuotas sin interés con tarjeta VISA.
Becas para docentes y alumnos de la FAUBA en cantidad equivalente al 10 % de los inscriptos.

INFORMACIÓN PARA PYMES. Aquellas empresas contempladas dentro de la categoría pyme que desean capacitar a su personal con los cursos que ofrece el Parque Científico y Tecnológico (PCyT) podrán acceder al beneficio que otorga la Subsecretaría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional de la Nación (SEPyME) a través del Régimen de Crédito Fiscal, que permite descontar los costos del curso para el pago de impuestos. Para más información: http://www.produccion.gob.ar/capacitacion-pyme2/.


CONTÁCTENOS

Informes e inscripción: lunes a viernes de 9:00 a 16:00

Contacto: Adriana Stancanelli

Tel.: (011) 6009-2284 o (11) 6590-7212

Escríbanos a infomita@agro.uba.ar

Página web: www.innovarfauba.agro.uba.ar

Inscripción obligatoria | Curso arancelado.

 
Nestlé
Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto
PCyT FAUBA
La Anónima
El Bahiense
Santatorio Colegiales